FITNESS & HEALTH
Pemicu Kanker Tertinggi, Inilah 5 Makanan yang Mengandung Akrilamida
Mia Vale
Senin 20 Oktober 2025 / 16:35
Jakarta: Mendengar kata akrilamida mungkin masih serasa asing di telinga. Padahal, zat ini ditemukan dalam banyak makanan sehari-hari, lho.
Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA), akrilamida adalah zat kimia yang dapat terbentuk dalam beberapa makanan selama proses memasak bersuhu tinggi seperti menggoreng, memanggang, dan membakar.
Zat ini terutama terbentuk dalam makanan nabati yang kaya pati, terutama ketika dimasak di atas 120°Celsius.
Meski penelitian masih berlangsung, akrilamida diklasifikasikan sebagai karsinogen (penyebab kanker) potensial bagi manusia. Banyak badan kesehatan menyarankan untuk mengurangi paparannya jika memungkinkan.
Beberapa perubahan kecil dalam cara kamu memasak dapat mengurangi pembentukannya tanpa mengurangi rasa.
Berikut beberapa makanan umum menurut Times of India yang diketahui membentuk kadar akrilamida yang lebih tinggi.
.jpg)
(Dalam laman Times of India, roti yang dipanggang terlalu coklat dianggap sebagai salah satu yang membentuk kadar akrilamida yang lebih tinggi. Foto: Ilustrasi/Pexels.com)
Semakin gelap warna roti panggang, kemungkinan semakin tinggi kandungan akrilamidanya. Warna coklat tua tersebut menandakan pemasakan dengan suhu tinggi, yang meningkatkan pembentukan zat kimia tersebut.
Pemanggangan yang lebih terang secara signifikan menurunkan risikonya. Kadar akrilamida dalam roti panggang dapat berkisar antara 50 hingga 500 µg/kg, dengan roti panggang yang lebih gelap cenderung lebih tinggi. Roti gandum utuh atau multigrain, yang dipanggang perlahan, merupakan pilihan yang lebih aman dan sehat.
Ini termasuk, keripik kentang, kentang goreng, dan camilan goreng lainnya termasuk di antara penyebab utama. Akrilamida terbentuk ketika gula alami dalam kentang bereaksi dengan asam amino pada suhu tinggi.
Semakin lama dan semakin gelap proses penggorengan atau pemanggangan, semakin tinggi kandungannya. Menurut studi keamanan pangan, kadar akrilamida dalam keripik kentang dapat berkisar antara 300 hingga lebih dari 2000 µg/kg.
Sementara kentang goreng dapat berkisar antara 200 hingga 700 µg/kg. Merebus atau menggoreng dengan udara, dan menghindari proses penggorengan yang berlebihan, dapat membantu menurunkan angka tersebut.
Sereal kemasan yang banyak dijual di pasaran, sering dipanggang atau disangrai dengan suhu tinggi. Proses ini menghasilkan akrilamida, terutama pada sereal yang kaya gula dan terlalu kecoklatan.
Studi menunjukkan bahwa kadar akrilamida dalam produk-produk ini dapat berkisar antara 150 hingga 1200 µg/kg, bergantung pada merek dan metode penyajian.
Memilih biji-bijian yang dimasak secara tradisional seperti oat, poha, atau daliya biasanya merupakan pilihan yang lebih aman dan bijaksana.
Camilan ini sering dipanggang pada suhu tinggi dan dapat mengandung tidak hanya akrilamida tetapi juga pengawet tambahan dan gula rafinasi. Studi menunjukkan kadar akrilamida dalam biskuit dapat berkisar antara 160 hingga 1000 µg/kg, bergantung pada bahan dan metode pemanggangannya.
Jika kamu menyukai camilan saat minum teh, pertimbangkan versi yang dipanggang sebentar atau buatan sendiri yang menggunakan tepung gandum utuh dan lebih sedikit gula.
Akrilamida terbentuk selama pemanggangan biji kopi, terutama pada tahap awal. Kopi sangrai ringan hingga sedang sering kali mengandung lebih sedikit akrilamida dibandingkan dengan kopi sangrai gelap.
Menurut data yang dipublikasikan, kopi seduh dapat mengandung 5 hingga 20 µg/L, sementara kopi instan dapat mengandung 100 hingga 400 µg/kg dalam bentuk bubuk.
Kopi juga dikatakan bersifat asam dan dapat mengiritasi lapisan lambung. Akibatnya, refluks asam, rasa panas di dada, atau gastritis, terutama saat perut kosong.
Cek Berita dan Artikel yang lain di
Viral! 18 Kampus ternama memberikan beasiswa full sampai lulus untuk S1 dan S2 di Beasiswa OSC. Info lebih lengkap klik : osc.medcom.id
(TIN)
Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA), akrilamida adalah zat kimia yang dapat terbentuk dalam beberapa makanan selama proses memasak bersuhu tinggi seperti menggoreng, memanggang, dan membakar.
Zat ini terutama terbentuk dalam makanan nabati yang kaya pati, terutama ketika dimasak di atas 120°Celsius.
Baca Juga :
6 Makanan Pengganti Nasi yang Tetap Menyehatkan
Meski penelitian masih berlangsung, akrilamida diklasifikasikan sebagai karsinogen (penyebab kanker) potensial bagi manusia. Banyak badan kesehatan menyarankan untuk mengurangi paparannya jika memungkinkan.
Beberapa perubahan kecil dalam cara kamu memasak dapat mengurangi pembentukannya tanpa mengurangi rasa.
Berikut beberapa makanan umum menurut Times of India yang diketahui membentuk kadar akrilamida yang lebih tinggi.
1. Roti panggang gosong dan roti kecoklatan
(Dalam laman Times of India, roti yang dipanggang terlalu coklat dianggap sebagai salah satu yang membentuk kadar akrilamida yang lebih tinggi. Foto: Ilustrasi/Pexels.com)
Semakin gelap warna roti panggang, kemungkinan semakin tinggi kandungan akrilamidanya. Warna coklat tua tersebut menandakan pemasakan dengan suhu tinggi, yang meningkatkan pembentukan zat kimia tersebut.
Pemanggangan yang lebih terang secara signifikan menurunkan risikonya. Kadar akrilamida dalam roti panggang dapat berkisar antara 50 hingga 500 µg/kg, dengan roti panggang yang lebih gelap cenderung lebih tinggi. Roti gandum utuh atau multigrain, yang dipanggang perlahan, merupakan pilihan yang lebih aman dan sehat.
2. Camilan renyah dan kentang goreng
Ini termasuk, keripik kentang, kentang goreng, dan camilan goreng lainnya termasuk di antara penyebab utama. Akrilamida terbentuk ketika gula alami dalam kentang bereaksi dengan asam amino pada suhu tinggi.
Semakin lama dan semakin gelap proses penggorengan atau pemanggangan, semakin tinggi kandungannya. Menurut studi keamanan pangan, kadar akrilamida dalam keripik kentang dapat berkisar antara 300 hingga lebih dari 2000 µg/kg.
Sementara kentang goreng dapat berkisar antara 200 hingga 700 µg/kg. Merebus atau menggoreng dengan udara, dan menghindari proses penggorengan yang berlebihan, dapat membantu menurunkan angka tersebut.
3. Sereal sarapan kemasan
Sereal kemasan yang banyak dijual di pasaran, sering dipanggang atau disangrai dengan suhu tinggi. Proses ini menghasilkan akrilamida, terutama pada sereal yang kaya gula dan terlalu kecoklatan.
Studi menunjukkan bahwa kadar akrilamida dalam produk-produk ini dapat berkisar antara 150 hingga 1200 µg/kg, bergantung pada merek dan metode penyajian.
Memilih biji-bijian yang dimasak secara tradisional seperti oat, poha, atau daliya biasanya merupakan pilihan yang lebih aman dan bijaksana.
4. Biskuit dan kue kering kemasan
Camilan ini sering dipanggang pada suhu tinggi dan dapat mengandung tidak hanya akrilamida tetapi juga pengawet tambahan dan gula rafinasi. Studi menunjukkan kadar akrilamida dalam biskuit dapat berkisar antara 160 hingga 1000 µg/kg, bergantung pada bahan dan metode pemanggangannya.
Jika kamu menyukai camilan saat minum teh, pertimbangkan versi yang dipanggang sebentar atau buatan sendiri yang menggunakan tepung gandum utuh dan lebih sedikit gula.
5. Kopi
Akrilamida terbentuk selama pemanggangan biji kopi, terutama pada tahap awal. Kopi sangrai ringan hingga sedang sering kali mengandung lebih sedikit akrilamida dibandingkan dengan kopi sangrai gelap.
Menurut data yang dipublikasikan, kopi seduh dapat mengandung 5 hingga 20 µg/L, sementara kopi instan dapat mengandung 100 hingga 400 µg/kg dalam bentuk bubuk.
Kopi juga dikatakan bersifat asam dan dapat mengiritasi lapisan lambung. Akibatnya, refluks asam, rasa panas di dada, atau gastritis, terutama saat perut kosong.
Cek Berita dan Artikel yang lain di
Google News
Viral! 18 Kampus ternama memberikan beasiswa full sampai lulus untuk S1 dan S2 di Beasiswa OSC. Info lebih lengkap klik : osc.medcom.id
(TIN)
RELATED ARTICLE
Copyright © 2025, Medcom.id, All Rights Reserved. 0.0083 [53]
