Kenapa Bayam Nggak Boleh Dipanaskan Berulang Kali? Ini Faktanya!

Jakarta: Pernah mendengar kalau sayur bayam nggak boleh dipanaskan ulang? Mitos ini cukup populer dan sering bikin orang memilih membuang sisa sayur daripada mengambil risiko.

Ternyata, anggapan tersebut punya dasar ilmiah. Bayam mengandung nitrat alami yang dalam kondisi tertentu bisa berubah menjadi nitrit. Namun, bukan berarti setiap bayam yang dipanaskan ulang otomatis berbahaya, ya!

 

 

Kenapa bayam nggak boleh dipanaskan berulang kali?

Menurut German Federal Institute for Risk Assessment (BfR), bayam termasuk sayuran yang kaya nitrat. Nitrat sendiri merupakan senyawa alami yang juga ditemukan dalam berbagai sayuran lainnya.

Dalam kondisi tertentu, bakteri bisa mengubah nitrat menjadi nitrit. Nah, jika kadarnya terlalu tinggi, nitrit dapat mengganggu kemampuan darah mengangkut oksigen. Risiko ini lebih perlu diperhatikan pada bayi dan anak kecil.

Masalahnya, aktivitas bakteri bisa meningkat ketika sayuran matang dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang. Inilah alasan penyimpanan bayam setelah dimasak nggak boleh disepelekan.

 

Apakah bayam benar-benar nggak boleh dipanaskan ulang?

BfR menyarankan agar bayam yang sudah dimasak tidak dipanaskan kembali karena aktivitas mikroorganisme dapat meningkatkan pembentukan nitrit.

Namun, Centre for Food Safety Hong Kong menemukan bahwa kadar nitrit pada sampel beberapa sayuran matang tidak meningkat setelah disimpan semalaman di kulkas bersuhu 0–4 derajat Celsius.

Artinya, suhu penyimpanan punya peran penting dalam menjaga keamanan sayuran matang. Meski begitu, untuk bayam, pilihan paling praktis tetap memasaknya secukupnya agar bisa langsung dihabiskan.

 

 

Tips menyimpan sisa bayam agar lebih aman

Kalau masih ada bayam yang tersisa, perhatikan beberapa hal berikut:

• Masak bayam sesuai porsi agar nggak menyisakan terlalu banyak.

• Pindahkan sisa makanan ke wadah bersih dan tertutup.

• Simpan di kulkas maksimal dua jam setelah dimasak.

• Jaga suhu kulkas sekitar 0–4 derajat Celsius.

• Konsumsi sisa makanan sesegera mungkin dan hindari memanaskannya berulang kali.

Jadi, jangan langsung panik kalau mendengar bayam mengandung nitrat. Sayuran ini tetap punya manfaat nutrisi yang baik. Yang nggak kalah penting adalah memperhatikan cara mengolah dan menyimpannya agar tetap aman dikonsumsi.


Desi I.

(FIR)

• sayuran
• makanan sehat
• kesehatan
• Fitness & Health