Bawang merah asal Brebes memiliki aroma lebih kuat sehingga harga jualnya lebih tinggi dibandingkan dengan varietas lain. Harga jual yang tinggi ini mendorong penjual menggantinya dengan bawang merah lain yang harganya lebih rendah sehingga penjual akan memperoleh keuntungan lebih besar.
Kasus penipuan bawang merah asal Brebes yang sering terjadi di pasaran dikhawatirkan dapat merugikan pelaku industri makanan secara luas. Mahasiswa farmasi Unsoed yang tergabung dalam Tim Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) dengan pendanaan dari Direktorat Pembelajaran dan Kemahasiswaan, Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Riset, dan Teknologi mengembangkan suatu metode inovatif yakni berupa analisis gas chromatography-Flame Ionization Detector (GC-FID) fingerprinting yang dikombinasikan dengan kemometrik untuk menjamin keaslian bawang merah asal Brebes.
Penelitian dilakukan di laboratorium kimia analisis farmasi dengan diketuai oleh Yana Setyani Pradina dengan anggota tim Adelia Puteri, Gina Fauzia Rachma, Nazwa Balqis, dan Gerli Puspita Anggraini dengan dibimbing dosen di bidang Kimia Analisis Farmasi, Hendri Wasito.
Dalam penelitiannya, mahasiswa Farmasi mengekstrak minyak atsiri dalam bawang merah asal Brebes serta beberapa varietas bawang merah lainnya. Minyak atsiri yang dihasilkan kemudian dianalisis dengan instrument kromatografi gas sehingga dihasilkan data kromatogram yang cukup kompleks.
“Teknik kemometrik berupa principal component analysis (PCA), partial least square discriminant analysis (PLS-DA), dan hierarchical clustering analysis (HCA) digunakan dalam analisis data kromatogram,” papar Yana.
Hasil penelitian menunjukkan varietas beberapa bawang merah termasuk di dalamnya varietas bawang merah Brebes membentuk clustering atau pengelompokan. Begitu juga dengan varietas Bima Brebes dapat terpisah dengan varietas lainnya secara lebih jelas.
Sehingga, analisis kemometrik dalam penelitian ini menunjukkan keberhasilan dalam memvisualisasikan data kromatogram untuk proses autentikasi bawang merah asal Brebes.
"Dengan alternatif metode analisis yang dilakukan dalam penelitian ini juga diharapkan mampu menjadi pedoman kontrol kualitas bagi pelaku industri pangan sehingga dapat terhindar dari kerugian biaya akibat penipuan bahan baku, khususnya bawang merah asal Brebes yang lebih berkualitas," tutur dia.
| Baca juga: Tim PKM Unsoed Temukan Inovasi Baru Pembuatan Antibakteri Pseudomonas Aeruginosa |
Kuliah di kampus favorit dengan beasiswa full kini bukan lagi mimpi, karena ada 426 Beasiswa Full dari 21 Kampus yang tersebar di berbagai kota Indonesia. Info lebih lanjut klik, osc.medcom.id
Cek Berita dan Artikel yang lain di
Google News
Viral! 18 Kampus ternama memberikan beasiswa full sampai lulus untuk S1 dan S2 di Beasiswa OSC. Info lebih lengkap klik : osc.medcom.id
