Kit fermentasi itu terdiri dari bioreaktor dan mikroorganisme (khamir dan bakteri asam laktat) dari buah-buahan tropis seperti mangga, pisang, atau nangka. Bioreaktor digunakan sebagai tempat fermentasi kopi secara anaerobik sedangkan khamir dan bakteri asam laktat digunakan sebagai agen fermentasi terkontrol.
Kelima mahasiswa UB tersebut yakni Athalita Salma R.P (FTP’20), Djie Helios J (FTP’20), Hisyam Iqomatuddin S (FTP’20), Marcella Octavina K (FTP’20), Kadek Bintang I. L (FTP’19). Mereka dibimbing Tunjung Mahatmanto, STP, M.Si, Ph.D. Fermentasi kopi dapat meningkatkan cita rasa dan aroma kopi yang dihasilkan serta menurunkan kadar kafein dalam kopi untuk mencegah peradangan lambung.
Dilansir dari laman UB, FERSERVE menerima jasa fermentasi segala jenis kopi dengan biaya jasa Rp10 ribu per kilogram ceri kopi. Jasa fermentasi FERSERVE dapat meningkatkan kualitas dan nilai jual kopi klien.
Usaha FERSERVE direalisasikan dalam Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan (PKM-K) yang diselenggarakan Kemendikbudristek. Rekanan yang telah menggunakan jasa FERSERVE memberikan testimoni bahwa green bean kopi yang dihasilkan memiliki aroma buah dan manis.
Suci H. Rini pemilik brand kopi fermentasi ONENO dan Untung Murdiyatmodari Fermentino sepakat biji kopi hasil light roasting memiliki cupping notes dengan body yang ringan. Karakteristik ini dihasilkan dari proses fermentasi kopi secara terkontrol yang menghasilkan kompleks senyawa dengan cita rasa yang khas.
FERSERVE hadir untuk meningkatkan kualitas biji kopi karena adanya tantangan untuk memproduksi kopi yang berkualitas di Indonesia. Pasar industri kopi di dalam negeri sangat besar, di mana Indonesia memproduksi sekitar 9 persen dari produksi biji kopi dunia.
Seiring dengan banyaknya kedai kopi artisan yang berdiri, permintaan pasar akan biji kopi dengan kualitas yang baik terus meningkat. Data dari International Coffee Organization (ICO) menunjukkan bahwa konsumsi kopi di Indonesia terus mengalami peningkatan sebesar 8,2 persen per tahun sejak tahun 2014 hingga tahun 2020.
| Baca juga: Mahasiswa UB Tawarkan Inovasi Pemurnian Cerium Lumpur Lapindo Sebagai Katalis |
Cek Berita dan Artikel yang lain di
Google News
Viral! 18 Kampus ternama memberikan beasiswa full sampai lulus untuk S1 dan S2 di Beasiswa OSC. Info lebih lengkap klik : osc.medcom.id
