FITNESS & HEALTH
4 Jenis Minyak Goreng yang Lebih Sehat untuk Memasak
Mia Vale
Minggu 19 Desember 2021 / 09:00
Jakarta: Minyak goreng merupakan salah satu keperluan memasak yang kerap digunakan. Dan orang sering fokus pada bagaimana memilih minyak yang sehat. Namun, kesehatan minyak ketika dikeluarkan dari rak bahan makanan hanyalah sebagian dari cerita.
Karena penting untuk mempertimbangkan apakah minyak tersebut masih sehat untuk dikonsumsi setelah digunakan untuk memasak. Ini karena minyak goreng memiliki rentang titik asap, atau suhu yang tidak lagi stabil. Ingat, jangan menggunakan minyak goreng untuk memasak pada suhu di atas titik asapnya.
Lauren Panoff, MPH, RD dalam Healthline menulis, "Saat minyak goreng dipanaskan terutama pada suhu tinggi, minyak goreng tersebut akhirnya mencapai titik asapnya. Ini adalah suhu di mana minyak tidak lagi stabil dan mulai rusak."
Lebih lanjut ia menulis, "Ketika minyak rusak, akan mulai mengoksidasi dan melepaskan radikal bebas. Senyawa ini dapat memiliki konsekuensi kesehatan yang negatif, berpotensi menyebabkan kerusakan sel yang dapat menyebabkan perkembangan penyakit."
Selanjutnya menurutnya, minyak yang mencapai titik asapnya melepaskan zat yang disebut akrolein, yang dapat menciptakan rasa terbakar yang tidak menyenangkan. Terlebih lagi, akrolein (zat dalam minyak) di udara mungkin berbahaya bagi paru-paru.
Dilansir dari laman yang sama, masih terjadi pro dan kontra untuk menggunakan minyak murni dan tidak murni, serta minyak dari berbagai titik asap. Berikut jenis minyak sehat yang baik digunakan saat memasak, terutama untuk memasak dengan panas tinggi.
Minyak zaitun telah lama menjadi standar emas untuk minyak goreng. Dengan titik asap berkisar 176 derajat Celsius, minyak zaitun memiliki rasa pedas. Kamu dapat menggunakannya untuk memanggang, menumis, atau saus dingin.
Minyak zaitun kaya akan vitamin E yang berfungsi sebagai antioksidan. Asam lemak utama dalam minyak zaitun adalah lemak tak jenuh tunggal yang disebut asam oleat, yang menurut penelitian mungkin memiliki sifat antikanker dan anti-inflamasi.
Selain itu, minyak zaitun mengandung senyawa antioksidan yang disebut oleocanthal dan oleuropein. Ini mungkin memiliki efek anti-inflamasi, termasuk membantu mencegah kolesterol LDL (jahat) teroksidasi.
Penelitian telah menemukan bahwa minyak zaitun mengandung senyawa yang menyehatkan jantung dan dapat membantu mencegah kondisi seperti obesitas, sindrom metabolik, dan diabetes tipe 2.
.jpg)
(Minyak alpukat adalah minyak nabati yang ditekan dari buah alpukat. Sebagai minyak makanan, digunakan sebagai bahan dalam hidangan lainnya, dan sebagai minyak goreng. Ini bisa juga digunakan untuk pelumasan dan kosmetik. Foto: Ilustrasi/Pexels.com)
Minyak alpukat memiliki titik asap berkisar 271 °C, sehingga ideal untuk memasak dengan panas tinggi seperti menggoreng. Ini memiliki rasa netral seperti alpukat. Penggunaannya pun mirip dengan minyak zaitun, begitu pula komposisi nutrisinya.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa senyawa dalam minyak alpukat dapat membantu menurunkan tekanan darah, kolesterol LDL (jahat), dan trigliserida, yang kadarnya tinggi dapat meningkatkan risiko penyakit jantung.
Minyak alpukat bahkan mungkin bermanfaat untuk mengurangi peradangan sendi yang menyakitkan, meningkatkan penyerapan nutrisi lain, dan melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas.
Minyak wijen memiliki titik asap sedang-tinggi sekitar 210 °C. Ini tinggi antioksidan sesamol dan sesaminol yang sehat untuk jantung, yang mungkin memiliki berbagai manfaat, termasuk efek neuroprotektif potensial terhadap penyakit tertentu seperti Parkinson.
Minyak wijen bekerja dengan baik untuk menumis, memasak untuk keperluan umum, dan bahkan sebagai saus salad. Ini menawarkan rasa pedas ringan yang dapat bekerja dengan baik di sejumlah hidangan.
Titik asap untuk minyak safflower lebih tinggi, berkisar 265 °C. Minyak safflower dibuat dari biji tanaman safflower. Ini rendah lemak jenuh, mengandung persentase asam lemak tak jenuh yang lebih tinggi.
Satu studi menemukan bahwa menggunakan minyak safflower setiap hari dapat mengatasi peradangan, manajemen gula darah, dan kolesterol di antara wanita pascamenopause dengan obesitas dan diabetes tipe 2.
Minyak ini menawarkan rasa netral yang cocok untuk bumbu marinasi, saus, serta memanggang dan menggoreng di atas kompor.
Untuk memasak dengan panas tinggi, penting untuk memilih minyak yang menjaga stabilitasnya. Minyak yang dipanaskan melewati titik asapnya akan terurai dan dapat menghasilkan senyawa yang tidak sehat.
Di sisi lain, beberapa minyak lebih baik digunakan untuk persiapan dingin atau sebagai suplemen makanan, atau tidak disarankan untuk memasak dengan suhu tinggi.
Cek Berita dan Artikel yang lain di
(TIN)
Karena penting untuk mempertimbangkan apakah minyak tersebut masih sehat untuk dikonsumsi setelah digunakan untuk memasak. Ini karena minyak goreng memiliki rentang titik asap, atau suhu yang tidak lagi stabil. Ingat, jangan menggunakan minyak goreng untuk memasak pada suhu di atas titik asapnya.
Lauren Panoff, MPH, RD dalam Healthline menulis, "Saat minyak goreng dipanaskan terutama pada suhu tinggi, minyak goreng tersebut akhirnya mencapai titik asapnya. Ini adalah suhu di mana minyak tidak lagi stabil dan mulai rusak."
Lebih lanjut ia menulis, "Ketika minyak rusak, akan mulai mengoksidasi dan melepaskan radikal bebas. Senyawa ini dapat memiliki konsekuensi kesehatan yang negatif, berpotensi menyebabkan kerusakan sel yang dapat menyebabkan perkembangan penyakit."
Selanjutnya menurutnya, minyak yang mencapai titik asapnya melepaskan zat yang disebut akrolein, yang dapat menciptakan rasa terbakar yang tidak menyenangkan. Terlebih lagi, akrolein (zat dalam minyak) di udara mungkin berbahaya bagi paru-paru.
Dilansir dari laman yang sama, masih terjadi pro dan kontra untuk menggunakan minyak murni dan tidak murni, serta minyak dari berbagai titik asap. Berikut jenis minyak sehat yang baik digunakan saat memasak, terutama untuk memasak dengan panas tinggi.
1. Minyak zaitun
Minyak zaitun telah lama menjadi standar emas untuk minyak goreng. Dengan titik asap berkisar 176 derajat Celsius, minyak zaitun memiliki rasa pedas. Kamu dapat menggunakannya untuk memanggang, menumis, atau saus dingin.
Minyak zaitun kaya akan vitamin E yang berfungsi sebagai antioksidan. Asam lemak utama dalam minyak zaitun adalah lemak tak jenuh tunggal yang disebut asam oleat, yang menurut penelitian mungkin memiliki sifat antikanker dan anti-inflamasi.
Selain itu, minyak zaitun mengandung senyawa antioksidan yang disebut oleocanthal dan oleuropein. Ini mungkin memiliki efek anti-inflamasi, termasuk membantu mencegah kolesterol LDL (jahat) teroksidasi.
Penelitian telah menemukan bahwa minyak zaitun mengandung senyawa yang menyehatkan jantung dan dapat membantu mencegah kondisi seperti obesitas, sindrom metabolik, dan diabetes tipe 2.
(Minyak alpukat adalah minyak nabati yang ditekan dari buah alpukat. Sebagai minyak makanan, digunakan sebagai bahan dalam hidangan lainnya, dan sebagai minyak goreng. Ini bisa juga digunakan untuk pelumasan dan kosmetik. Foto: Ilustrasi/Pexels.com)
2. Minyak alpukat
Minyak alpukat memiliki titik asap berkisar 271 °C, sehingga ideal untuk memasak dengan panas tinggi seperti menggoreng. Ini memiliki rasa netral seperti alpukat. Penggunaannya pun mirip dengan minyak zaitun, begitu pula komposisi nutrisinya.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa senyawa dalam minyak alpukat dapat membantu menurunkan tekanan darah, kolesterol LDL (jahat), dan trigliserida, yang kadarnya tinggi dapat meningkatkan risiko penyakit jantung.
Minyak alpukat bahkan mungkin bermanfaat untuk mengurangi peradangan sendi yang menyakitkan, meningkatkan penyerapan nutrisi lain, dan melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas.
3. Minyak wijen
Minyak wijen memiliki titik asap sedang-tinggi sekitar 210 °C. Ini tinggi antioksidan sesamol dan sesaminol yang sehat untuk jantung, yang mungkin memiliki berbagai manfaat, termasuk efek neuroprotektif potensial terhadap penyakit tertentu seperti Parkinson.
Minyak wijen bekerja dengan baik untuk menumis, memasak untuk keperluan umum, dan bahkan sebagai saus salad. Ini menawarkan rasa pedas ringan yang dapat bekerja dengan baik di sejumlah hidangan.
4. Minyak safflower
Titik asap untuk minyak safflower lebih tinggi, berkisar 265 °C. Minyak safflower dibuat dari biji tanaman safflower. Ini rendah lemak jenuh, mengandung persentase asam lemak tak jenuh yang lebih tinggi.
Satu studi menemukan bahwa menggunakan minyak safflower setiap hari dapat mengatasi peradangan, manajemen gula darah, dan kolesterol di antara wanita pascamenopause dengan obesitas dan diabetes tipe 2.
Minyak ini menawarkan rasa netral yang cocok untuk bumbu marinasi, saus, serta memanggang dan menggoreng di atas kompor.
Untuk memasak dengan panas tinggi, penting untuk memilih minyak yang menjaga stabilitasnya. Minyak yang dipanaskan melewati titik asapnya akan terurai dan dapat menghasilkan senyawa yang tidak sehat.
Di sisi lain, beberapa minyak lebih baik digunakan untuk persiapan dingin atau sebagai suplemen makanan, atau tidak disarankan untuk memasak dengan suhu tinggi.
Cek Berita dan Artikel yang lain di
Google News
(TIN)
RELATED ARTICLE
Copyright © 2026, Medcom.id, All Rights Reserved. 0.0133 [53]
