KULINER
Jamur Sultan 101: Kenapa Truffle Harganya Bisa Seharga Motor?
Yatin Suleha
Minggu 05 April 2026 / 17:10
- Ada jamur yang punya harga fantastis, yaitu Truffle.
- Dalam sumber yang sama disebutkan harga jamur truffle Rp70 juta+ per kilogramnya.
- Beberapa jenis truffle memang ada, tetapi yang paling populer dan sering digunakan dalam kuliner, yaitu truffle hitam.
Jakarta: Di dunia kuliner premium, ada satu bahan yang sering disebut sebagai simbol kemewahan, yaitu truffle. Jamur unik, yang tumbuh tersembunyi di bawah tanah ini bukan hanya soal rasa, tetapi juga pengalaman.
Banyak orang jatuh cinta sejak suapan pertama, termasuk dalam hidangan sederhana, seperti pasta atau risotto yang tiba-tiba terasa luar biasa istimewa.
Namun di balik aromanya yang khas dan harganya yang fantastis, muncul rasa penasaran, sebenarnya apa itu truffle, dan kenapa nilainya bisa setinggi itu?
Truffle yang sering disalahartikan sebagai truffle coklat, sebenarnya adalah jenis jamur langka yang termasuk dalam kategori ektomikoriza.
Artinya, jamur ini hidup dengan cara bersimbiosis bersama akar pohon dan tumbuh di bawah permukaan tanah, bukan di atas seperti jamur pada umumnya.
Menurut Sabrina Notarnicola dari Urbani Truffles, truffle paling banyak ditemukan di Italia dan berkembang baik di wilayah dengan iklim Mediterania. Meski begitu, truffle kini juga sudah mulai dibudidayakan di berbagai belahan dunia.
Beberapa jenis truffle memang ada, tetapi yang paling populer dan sering digunakan dalam kuliner, yaitu truffle hitam (Tuber melanosporum) dan tuffle putih (Tuber magnatum). Kedua jenis ini dikenal sebagai truffle dengan kualitas terbaik, terutama yang berasal dari Eropa.
(Jamur truffle tumbuh di bawah tanah di akar pohon tertentu dan membutuhkan waktu 4-7 tahun untuk matang. Ini menjadi salah satu hal yang membuat harganya mahal. Foto: Ilustrasi/Freepik.com)
Bagi yang belum pernah mencicipi, rasa truffle sering kali sulit dijelaskan dengan kata-kata. Truffle hitam memiliki rasa yang lebih earthy atau bersahaja, dengan aroma yang hangat dan dalam.
Sebaliknya, truffle putih cenderung lebih tajam, dengan aroma yang kuat dan sedikit menyengat, bahkan bisa langsung tercium begitu disajikan. Aromanya yang khas inilah yang membuat truffle begitu istimewa, bahkan dalam jumlah kecil sekalipun.
Harga truffle bisa mencapai ratusan hingga ribuan dolar per 454 gram, menjadikannya salah satu bahan makanan termahal di dunia. Dilansir dari Better Homes & Gardens ada empat alasan utama di balik harga fantastis ini.
Truffle tidak bisa dilihat langsung dan harus dicari dengan bantuan hewan terlatih, seperti anjing atau babi.
Truffle hanya bisa berkembang di lingkungan tertentu yang lembap, dengan jenis tanah dan pohon tertentu.
Menurut Notarnicola, truffle bisa tumbuh dengan cepat setelah hujan, bahkan muncul dalam semalam, tetapi tidak selalu konsisten.
Meskipun sudah ada upaya budidaya, hasilnya tetap tidak semudah menanam jamur biasa.
Truffle bukan sekadar bahan makanan, tetapi juga pengalaman rasa yang unik dan eksklusif. Dari cara tumbuhnya yang misterius hingga aromanya yang menggoda, tidak heran jika jamur ini mendapat julukan sebagai “emas hitam” di dunia kuliner. Dalam sumber yang sama disebutkan harga jamur truffle Rp70 juta+ per kilogramnya.
Secillia Nur Hafifah
Cek Berita dan Artikel yang lain di
(TIN)
Banyak orang jatuh cinta sejak suapan pertama, termasuk dalam hidangan sederhana, seperti pasta atau risotto yang tiba-tiba terasa luar biasa istimewa.
Namun di balik aromanya yang khas dan harganya yang fantastis, muncul rasa penasaran, sebenarnya apa itu truffle, dan kenapa nilainya bisa setinggi itu?
Truffle yang sering disalahartikan sebagai truffle coklat, sebenarnya adalah jenis jamur langka yang termasuk dalam kategori ektomikoriza.
Artinya, jamur ini hidup dengan cara bersimbiosis bersama akar pohon dan tumbuh di bawah permukaan tanah, bukan di atas seperti jamur pada umumnya.
Menurut Sabrina Notarnicola dari Urbani Truffles, truffle paling banyak ditemukan di Italia dan berkembang baik di wilayah dengan iklim Mediterania. Meski begitu, truffle kini juga sudah mulai dibudidayakan di berbagai belahan dunia.
Beberapa jenis truffle memang ada, tetapi yang paling populer dan sering digunakan dalam kuliner, yaitu truffle hitam (Tuber melanosporum) dan tuffle putih (Tuber magnatum). Kedua jenis ini dikenal sebagai truffle dengan kualitas terbaik, terutama yang berasal dari Eropa.
Seperti apa rasa truffle?
(Jamur truffle tumbuh di bawah tanah di akar pohon tertentu dan membutuhkan waktu 4-7 tahun untuk matang. Ini menjadi salah satu hal yang membuat harganya mahal. Foto: Ilustrasi/Freepik.com)
Bagi yang belum pernah mencicipi, rasa truffle sering kali sulit dijelaskan dengan kata-kata. Truffle hitam memiliki rasa yang lebih earthy atau bersahaja, dengan aroma yang hangat dan dalam.
Sebaliknya, truffle putih cenderung lebih tajam, dengan aroma yang kuat dan sedikit menyengat, bahkan bisa langsung tercium begitu disajikan. Aromanya yang khas inilah yang membuat truffle begitu istimewa, bahkan dalam jumlah kecil sekalipun.
Mengapa truffle begitu mahal?
Harga truffle bisa mencapai ratusan hingga ribuan dolar per 454 gram, menjadikannya salah satu bahan makanan termahal di dunia. Dilansir dari Better Homes & Gardens ada empat alasan utama di balik harga fantastis ini.
1. Tumbuh di bawah tanah
Truffle tidak bisa dilihat langsung dan harus dicari dengan bantuan hewan terlatih, seperti anjing atau babi.
2. Kondisi tumbuh yang sangat spesifik
Truffle hanya bisa berkembang di lingkungan tertentu yang lembap, dengan jenis tanah dan pohon tertentu.
3. Pertumbuhan yang tidak bisa diprediksi
Menurut Notarnicola, truffle bisa tumbuh dengan cepat setelah hujan, bahkan muncul dalam semalam, tetapi tidak selalu konsisten.
4. Sulit dibudidayakan
Meskipun sudah ada upaya budidaya, hasilnya tetap tidak semudah menanam jamur biasa.
Truffle bukan sekadar bahan makanan, tetapi juga pengalaman rasa yang unik dan eksklusif. Dari cara tumbuhnya yang misterius hingga aromanya yang menggoda, tidak heran jika jamur ini mendapat julukan sebagai “emas hitam” di dunia kuliner. Dalam sumber yang sama disebutkan harga jamur truffle Rp70 juta+ per kilogramnya.
Secillia Nur Hafifah
Cek Berita dan Artikel yang lain di
Google News
(TIN)
Copyright © 2026, Medcom.id, All Rights Reserved. 0.0099 [53]
