Ternyata, beda tingkatan roasting tak hanya memberi dampak pada rasa, tetapi juga berpengaruh pada kesehatan.
Studi baru yang diterbitkan dalam jurnal Medical Food, peneliti asal Korea membandingkan tingkat roasting kopi dengan jumlah kafein dan asam klorogenik yang dihasilkan.
Bagaimana tanggapan anda mengenai artikel ini?
Selain itu, peneliti juga menganalisis bagaimana ekstrak setiap varian kopi berpengaruh terhadap antioksidan yang dihasilkannya.
Hasilnya, kopi light roast menghasilkan asam klorogenik yang tinggi. Berbeda dengan karsinogenik yang memicu kanker, klorogenik melindungi tubuh dari stres oksidasi penyebab peradangan dan kerusakan sel. Untuk tingkat kafein, cenderung sama dengan medium dan dark.
"Kita tahu antioksidan dapat melindungi tubuh dari berbagai masalah kesehatan, begitu juga dengan peradangan yang menjadi dasar dari penyakit kronis seperti diabetes, penyakit jantung, kanker, dan penyakit neurologis seperti alzheimer," kata Sampath Parthasarathy, dekan asosiasi sementara di University of Central Florida School of Medicine.
Studi ini secara khusus menganalisis biji kopi arabika, dengan tingkat pemanggangan light, medium, city, dan french.
Ada sebab mengapa light roast lebih baik. "Ketika kita memanggang sesuatu, kita mengeksposnya ke udara. Ada elemen waktu dan suhu yang terlibat, semua berkontribusi terhadap oksidasi," tambahnya seperti dilansir Time.
Namun, untuk Anda pecinta cita rasa yang cenderung pahit, mencampurkan light roast dengan dark roast adalah cara yang baik.
Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News(DEV)
