KULINER

Mengapa Kopi yang Dipanaskan Kembali Rasanya jadi Tidak Enak?

Raka Lestari
Jumat 15 April 2022 / 10:16
Jakarta: Kopi menjadi bagi sebagian orang, terutama ketika di pagi hari sebelum memulai segala aktivitas mereka. Namun terkadang, beberapa orang juga memiliki kebiasaan untuk memanaskan kembali kopi mereka, dan ternyata hal itu bisa memiliki pengaruh yang cukup besar pada rasa kopi itu sendiri.

Emily Rosenberg, direktur operasi pendidikan dan pelatihan di Stumptown Coffee, menjelaskan bahwa, sebelum biji kopi dipanggang, DNA mereka terdiri dari asam dan senyawa yang akan menjadi pahit, jika kamu memanaskannya kembali.

Biji kopi yang masih berwarna hijau (unroasted) mengandung asam klorogenat, dan proses pemanggangan memecahnya menjadi asam kuinat dan asam caffeic. Asam klorogenat memiliki rasa pahit, asam kuinat dan asam caffeic keduanya memiliki rasa pahit dan astringen yang lebih kuat.

"Semua kopi memiliki sedikit rasa pahit. Tapi dalam kopi yang baru diseduh, ada juga banyak rasa manis dan keasaman yang menyeimbangkan kepahitan dan membuat kopi memiliki rasa yang lebih kompleks dan lezat," kata Rosenberg.

“Ketika kamu memanaskan kopi, itu akan mendorong lebih banyak produksi asam quinic dan caffeic. Sehingga memberikan kopi rasa yang lebih pahit, astringen, dan tidak enak,” menurut Rosenberg.

Michael Phillips, dari Blue Bottle Coffee, menjelaskan, ini semua karena senyawa volatil. Senyawa ini yang membuat kopi yang diseduh dengan sempurna memiliki rasa dan wangi yang sangat nikmat.

Namun volatil ini sangat mudah rusak. Ketika kamu memanaskan kopi yang sudah diseduh, segala kebaikan dalam kopi akan hilang, sehingga menyebabkan rasa yang tidak enak yang menempel dari proses pemanasan tersebut.

Ada juga partikel-partikel kecil yang melayang-layang di sebagian besar cangkir kopi yang akan terus matang dan semakin pahit ketika kamu memanaskannya kembali.

“Kopi yang diseduh akan terus matang dan hal itu akan mengekstraksi rasa yang tidak diperlukan ketika memanaskannya kembali,” tutup Rosenberg.
(FIR)

MOST SEARCH