Ilustrasi telur. DOK Freepik

Peneliti BRIN Ubah Kuning Telur Ayam Kampung Jadi Tepung Penuh Nutrisi

Renatha Swasty • 01 Januari 2025 20:07

Jakarta: Telur ayam kampung dikenal sebagai sumber nutrisi tinggi protein, namun memiliki kelemahan dalam daya tahan karena mudah pecah. Peneliti BRIN mengembangkan inovasi berupa tepung kuning telur ayam kampung yang tidak hanya meningkatkan nilai nutrisi tetapi juga nilai ekonomisnya.

Inovasi ini telah mendapatkan paten dengan nomor P00202009432. Pada tahun 2022, PT Nusa Etta Wahida memanfaatkan paten ini untuk formulasi susu kambing omega-3.

Tepung kuning telur ayam kampung ini juga dapat digunakan sebagai bahan fortifikasi pangan tinggi protein serta bahan baku dalam industri jamu.

“Riset ini diharapkan dapat dikenal dan dimanfaatkan masyarakat luas untuk meningkatkan nilai ekonomis usaha produksi telur ayam kampung,” ujar periset Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan BRIN, Andi Febrisiantosa, dikutip dari Instagram @brin_indonesia, Rabu, 1 Januari 2025.

Berikut proses pembuatan tepung kuning telur ayam kampung mencakup beberapa tahap:

Pemrosesan awal: Bagian kuning dan putih telur dipisahkan, kemudian dipasteurisasi pada suhu 60°C selama 4 menit
Pencampuran: Bahan tambahan dicampur ke dalam media air yang sudah disterilisasi pada suhu 120°C selama 15 menit
Pengeringan: Campuran diolah menggunakan teknik pengeringan semprot hingga menjadi tepung kuning telur siap pakai

Kandungan nutrisi

Tepung kuning telur ayam kampung ini memiliki kandungan nutrisi unggulan, di antaranya:

Protein: 31,5% untuk pertumbuhan dan regenerasi sel tubuh
Asam amino metionin: 1,45% untuk mendukung proses regenerasi
Asam glutamat: 2,68% yang memberikan rasa gurih umami
Asam aspartat: 1,82% sebagai antioksidan untuk mencegah tanda penuaan kulit

Inovasi ini menjadi salah satu langkah nyata dalam mengoptimalkan potensi lokal sekaligus meningkatkan daya saing produk berbasis telur ayam kampung di pasar. (Antariska)

Cek Berita dan Artikel yang lain di

Google News

(REN)