Kerupuk memiliki 9,9 - 14 persen kandungan air, 0,97 persen-11,04 persen kandungan protein, dan kandungan lainnya yang digunakan sebagai campuran perasa kerupuk. Untuk menikmati kerupuk selama ini masyarakat menggorengnya menggunakan minyak atau deep fat frying.
Namun cara pengolahan seperti ini memiliki beberapa kelemahan seperti terserapnya minyak ke dalam bahan yang dapat menyebabkan mutu kerupuk menjadi menurun. Selain itu, konsumsi makanan yang mengandung minyak akan mengakibatkan penyakit kolesterol, jantung koroner, dan penyakit berbahaya lainnya.
Bahkan bagi penjual, kerupuk yang digoreng dengan menggunakan minyak menyebabkan waktu cukup lama untuk meniriskan hingga makin terkontaminasi dengan udara. Hal tersebut dapat menyebabkan kualitas kerupuk menjadi berkurang. Berdasarkan hal ini sekelompok mahasiswa Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) membuat terobosan dengan membuat alat penggorengan kerupuk rendah kandungan minyak yang dinamakan Health Fryer untuk meningkatkan kualitas kerupuk.
Mereka adalah Novita Wulandari prodi Pendidikan Fisika, Retno Widyastuti prodi Fisika dan Reza Akhmad Mulyono prodi Teknik Manufaktur. Menurut Novita Wulandari health fryer ini menggunakan sumber panas dari gas elpiji.
“Alatnya seperti oven tapi dibagian paling bawah terdapat tempat minyak, namun dalam menggoreng kerupuknya itu tidak langsung dengan minyak” kata Novita, dikutip dari keterangan tertulis UNY, Jumat, 18 Februari 2022.
Health Fryer terdiri dari 4 rak dimana rak paling bawah merupakan tempat minyak dan 3 rak di atasnya adalah tempat menggoreng kerupuk. Metode penggorengannya menggunakan uap minyak panas yang berada di rak paling bawah.
Alat ini memiliki ukuran panjang 55 cm, lebar 48 cm dan tinggi 62 cm. Retno Widyastuti menambahkan alat ini dibuat dari bahan plat galvanis dan dilengkapi thermometer sebagai pengukur suhu.
“Kami bekerja sama dengan UMKM Kerupuk Sumber Barokah di Kebumen sebagai mitra” katanya.
Menurutnya, produksi kerupuk di daerah Kebumen tergolong masih sedikit karena kebanyakan para pedagang hanya membeli kerupuk mentah yang siap untuk dipasarkan. Hal tersebut merupakan peluang besar untuk usaha ini dalam memasarkan produk.
Proses produksi yang dilakukan oleh mitra yaitu penggorengan sampai pemasaran.
Reza Akhmad Mulyono menjelaskan, alat dan bahan yang dibutuhkan dalam membuat health fryer ini adalah regulator, pipa dan saluran gas, thermometer, saluran penghubung, loyang tempat minyak dan kerupuk serta pegangan dan pengunci pintu. Cara menggunakannya, pertama kali sambungkan pipa gas pada saluran gas yang tersedia pada bagian belakang kemudian putar regulator dengan arah yang berlawanan jarum jam.
Kemudian nyalakan pipa gas menggunakan pemantik api dan letakkan loyang pada tempat yang disediakan. Masukkan minyak dan tunggu sampai mendidih dan suhu didalam ruang tertutup alat mencapai 170 derajat celcius yang dapat dilihat pada thermometer yang tertera pada bagian luar alat).
Masukkan kerupuk kedalam tiga rak yang tersedia dan tunggu sampai setengah mengembang. Kecilkan api agar suhu tetap stabil dan tunggu sampai kerupuk mengembang dengan baik.
Setelah matang keluarkan loyang dan matikan api dengan memutar regulator searah jarum jam. “Dari uji coba didapatkan hasil bahwa kerupuk akan mengembang maksimal setelah 8 menit pada suhu 2.200 derajat celcius” kata Reza.
Baca juga: Membran Perikardium Iradiasi untuk Perawatan Gigi Hasil Riset BRIN Bakal Diproduksi Komersial
Pemilik UMKM Sumber Barokahm, Suhadi Hermawan mengatakan, bahwa alat ini bisa diimplementasikan sebagai alternatif penggorengan kerupuk yang lebih rendah kandungan minyak. “Akan lebih baik dibuat lebih besar ukuran alatnya agar kuantitasnya bisa maksimal” kata Suhadi.
Karya ini berhasil meraih dana Direktorat Pembelajaran dan Kemahasiswaan Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi dalam Program Kreativitas Mahasiswa bidang Penerapan Iptek. Hal ini juga merupakan salah satu upaya UNY dalam agenda pembangunan berkelanjutan pada bidang pendidikan bermutu dan kemitraan.
Cek Berita dan Artikel yang lain di
Google News
