Menu Ayam Restoran Cepat Saji Andalkan Bahan Baku Lokal dari Hulu ke Hilir

Jakarta: Restoran cepat saji bersertifikat halal menerapkan standar halal dan keamanan pangan dalam seluruh proses operasionalnya. Penerapan standar tersebut mencakup distribusi bahan baku, penyimpanan, pengolahan, hingga penyajian makanan kepada konsumen. Quality Assurance Manager McDonald's Indonesia, Imam Gazali, mengatakan standar halal yang diterapkan tidak hanya berkaitan dengan bahan baku, tetapi juga mencakup seluruh rangkaian proses operasional restoran. Terapkan standar halal dan keamanan pangan "McD pertama bersertifikat halal sejak 1994. Jadi halal restoran itu beda dengan produk. Kalau restoran halal, mulai dari bahan baku, proses, hingga pengolahannya harus memenuhi kaidah-kaidah halal," ujar Imam dalam acara Exclusive Media Luncheon di Jakarta, Rabu, 5 Agustus 2026. Selain memenuhi standar halal, restoran juga menerapkan sistem keamanan pangan yang ketat di seluruh gerainya. Salah satunya melalui distribusi ayam segar menggunakan kendaraan berpendingin untuk menjaga kualitas produk hingga tiba di restoran. "Ketika didistribusikan sudah pasti kami menggunakan transportasi atau mobil khusus berpendingin. Karena ayam McD itu fresh, kendaraannya juga harus memenuhi standar halal dan regulasi yang berlaku," kata Imam. Ia menjelaskan suhu selama proses distribusi dijaga tetap rendah agar pertumbuhan mikroorganisme dapat dicegah sehingga kualitas bahan baku tetap terjaga. "Kita nggak boleh suhunya ketinggian, nggak bisa lebih dari 4 derajat," ujarnya. Proses distribusi juga dilengkapi sistem penyegelan. Setiap kendaraan pengangkut bahan baku dipasangi segel bernomor yang akan diperiksa kembali saat diterima di restoran untuk memastikan keamanan selama pengiriman. "Nanti wajib disegel. Segelnya ada nomornya yang diketahui oleh restoran dan si pengantar. Jadi nomor segel ini akan terkontrol di setiap restoran," tuturnya. Baca Juga : Family Fun 'Food' Day Edukasi Keluarga tentang Pola Makan Sehat Setelah tiba di restoran, bahan baku kembali disimpan pada suhu rendah. Dalam kunjungan ke area dapur, Imam menunjukkan ruang penyimpanan ayam yang dijaga pada suhu sekitar 2,7 derajat Celsius untuk mempertahankan kualitas produk sebelum diolah. Pengendalian keamanan pangan juga diterapkan di area dapur. Seluruh kru diwajibkan mencuci tangan sebelum mulai bekerja maupun setelah melakukan aktivitas tertentu sesuai prosedur kebersihan yang berlaku. "Jadi cuci tangannya itu sudah standar, selama 20 detik," ujar Imam. Selain itu, bahan kimia pembersih disimpan terpisah dari bahan makanan untuk mencegah potensi kontaminasi selama operasional restoran. "Chemical kita simpan terpisah. Nggak boleh dicampur agar tidak terjadi potensi kontaminasi," katanya. Imam menambahkan seluruh bahan makanan juga disimpan menggunakan alas sehingga tidak bersentuhan langsung dengan lantai. Restoran juga menggunakan sarung tangan dengan warna berbeda untuk membedakan penanganan bahan mentah dan makanan yang telah matang. "Kalau glove untuk bahan mentah warnanya biru. Sementara glove untuk produk matang warnanya bening, dan semuanya menggunakan alat bantu," tuturnya. Menurut Imam, seluruh tahapan tersebut merupakan bagian dari sistem keamanan pangan yang diterapkan restoran untuk menjaga kualitas makanan sebelum disajikan kepada konsumen. Bahan baku lokal dari ayam hingga minyak Associate Director of Marketing McDonald's Indonesia, Caroline Kurniadjaj menjelaskan penggunaan bahan baku lokal menjadi komitmen yang terus dipertahankan perusahaan. Ayam yang digunakan berasal dari peternak lokal dan selalu dalam kondisi segar, bukan ayam beku (frozen). Selain itu, resep beserta bumbu yang digunakan juga dikembangkan sesuai cita rasa masyarakat Indonesia. "Ayam kita 100 persen lokal. Kita hanya menggunakan ayam segar, tidak menggunakan ayam frozen. Resepnya sendiri juga resep Indonesia. Makanya kita bisa bilang kalau Ayam Krispy itu 100 persen Indonesia, karena selain ayam dari peternakan lokal, resepnya pun, bumbunya pun semua Indonesia," ujar Caroline. Imam Gazali menambahkan komitmen penggunaan bahan baku lokal tidak hanya diterapkan pada ayam, tetapi juga bahan pendukung lainnya. Menurutnya, tepung, bumbu, dan minyak yang digunakan untuk mengolah Ayam Krispy McD juga diproduksi di Indonesia sehingga mendukung rantai pasok dalam negeri. "Semua diproduksi di Indonesia. Jadi enggak cuma ayam, tapi tepung dan oil sangat terkait dengan sumber daya manusia yang ada di sini," kata Imam. Ia mengatakan penggunaan bahan baku lokal menjadi bagian dari strategi perusahaan dalam membangun rantai pasok yang berkelanjutan sekaligus menghadirkan cita rasa yang sesuai dengan selera konsumen Indonesia.