Jakarta: Baik ditumis, dipanggang, dikaramelisasi, atau mentah, bawang merah adalah makanan pokok di banyak rumah tangga. Namun, ada pengorbanan yang harus didapat kala seseorang memotong atau mengiris bawang merah. Secara otomatis air mata akan keluar atau menangis tanpa sadar. Mata pun seakan terbakar.
Apa penyebabnya? Melansir dari Live Science menyebutkan bahwa yang menyebabkan seseorang sering menangis saat mengiris bawang adalah lachrymatory atau bahan kimia yang mengiritasi mata.
Ketika bawang utuh, sekelompok senyawa yang disebut sistein sulfoksida disimpan terpisah dari enzim yang disebut alliinase.
Tetapi saat mengiris, memotong dadu atau menghancurkan bawang, penghalang yang memisahkan senyawa dan enzim rusak. Keduanya bersatu, memicu reaksi di mana alliinase menyebabkan sistein sulfoksida menjadi asam sulfenat.
.jpg)
(Saat kamu mau menghindari air mata karena mengiris bawang merah, Bon Appetit merekomendasikan untuk memakai kacamata atau pelindung wajah agar melindungi mata. Foto: Ilustrasi/Pexels.com)
"Dalam bawang, asam sulfenat memiliki dua pilihan. Opsi pertama adalah bawang dapat mengembun secara spontan, reaksi di dalam dirinya sendiri, dan menjadi senyawa organosulfur. Senyawa organosulfur inilah yang memberikan aroma dan rasa yang kuat pada bawang," jelas Josie Silvaroli, Doktor farmasi, kandidat doktor di The Ohio State University dan penulis pertama studi 2017 di jurnal 'American Chemical Society ACS Chemical Biology' tentang faktor air mata.
Faktor lachrymatory adalah cairan yang mudah menguap, yang berarti berubah menjadi uap dengan sangat cepat. Begitulah cara bawang mencapai mata dan mengiritasi saraf sensorik di mata. "Jadi, mata mulai berair itu untuk menghilangkan iritasi," tandas Silvaroli.
Kemungkinan kedua, senyawa organosulfur yang memberi bawang bombai rasa kuat dan faktor air mata yang menyebabkan air mata berevolusi sebagai mekanisme pertahanan. Mereka dimaksudkan untuk menghentikan serangga, hewan atau parasit yang dapat merusak tanaman bawang.
Reaksi serupa terjadi pada bawang putih, itulah sebabnya bawang putih juga memiliki rasa yang begitu tajam. Tapi pilihan kedua untuk asam sulfenat adalah unik untuk bawang merah dan beberapa allium lainnya, atau genus tanaman berbunga yang menghasilkan sayuran seperti bawang merah, bawang putih, daun bawang dan bawang merah.
Jika air mata yang terbakar lebih dari yang dapat ditanggung, kamu memiliki pilihan. Bon Appetit merekomendasikan untuk memakai kacamata atau pelindung wajah agar melindungi mata. Menggunakan pisau tajam, yang merusak lebih sedikit sel dan menciptakan lebih sedikit "gas air mata" juga dapat membantu.
Cek Berita dan Artikel yang lain di
(TIN)
Apa penyebabnya? Melansir dari Live Science menyebutkan bahwa yang menyebabkan seseorang sering menangis saat mengiris bawang adalah lachrymatory atau bahan kimia yang mengiritasi mata.
Ketika bawang utuh, sekelompok senyawa yang disebut sistein sulfoksida disimpan terpisah dari enzim yang disebut alliinase.
Tetapi saat mengiris, memotong dadu atau menghancurkan bawang, penghalang yang memisahkan senyawa dan enzim rusak. Keduanya bersatu, memicu reaksi di mana alliinase menyebabkan sistein sulfoksida menjadi asam sulfenat.
(Saat kamu mau menghindari air mata karena mengiris bawang merah, Bon Appetit merekomendasikan untuk memakai kacamata atau pelindung wajah agar melindungi mata. Foto: Ilustrasi/Pexels.com)
"Dalam bawang, asam sulfenat memiliki dua pilihan. Opsi pertama adalah bawang dapat mengembun secara spontan, reaksi di dalam dirinya sendiri, dan menjadi senyawa organosulfur. Senyawa organosulfur inilah yang memberikan aroma dan rasa yang kuat pada bawang," jelas Josie Silvaroli, Doktor farmasi, kandidat doktor di The Ohio State University dan penulis pertama studi 2017 di jurnal 'American Chemical Society ACS Chemical Biology' tentang faktor air mata.
Faktor lachrymatory adalah cairan yang mudah menguap, yang berarti berubah menjadi uap dengan sangat cepat. Begitulah cara bawang mencapai mata dan mengiritasi saraf sensorik di mata. "Jadi, mata mulai berair itu untuk menghilangkan iritasi," tandas Silvaroli.
Kemungkinan kedua, senyawa organosulfur yang memberi bawang bombai rasa kuat dan faktor air mata yang menyebabkan air mata berevolusi sebagai mekanisme pertahanan. Mereka dimaksudkan untuk menghentikan serangga, hewan atau parasit yang dapat merusak tanaman bawang.
Reaksi serupa terjadi pada bawang putih, itulah sebabnya bawang putih juga memiliki rasa yang begitu tajam. Tapi pilihan kedua untuk asam sulfenat adalah unik untuk bawang merah dan beberapa allium lainnya, atau genus tanaman berbunga yang menghasilkan sayuran seperti bawang merah, bawang putih, daun bawang dan bawang merah.
Jika air mata yang terbakar lebih dari yang dapat ditanggung, kamu memiliki pilihan. Bon Appetit merekomendasikan untuk memakai kacamata atau pelindung wajah agar melindungi mata. Menggunakan pisau tajam, yang merusak lebih sedikit sel dan menciptakan lebih sedikit "gas air mata" juga dapat membantu.
Cek Berita dan Artikel yang lain di
Google News
(TIN)
RELATED ARTICLE
Copyright © 2026, Medcom.id, All Rights Reserved. 0.0110 [51]
