Namun, makanan tambahan ini biasanya menggunakan fortifikasi untuk menambah zat gizi dengan bahan baku yang masih diimpor. Sehingga, menimbulkan persoalan biaya.
Melihat persoalan ini, mahasiswa Universitas Gadjah Mada (UGM) membuat inovasi PMT dengan harga terjangkau dan bahan yang mudah ditemui berupa Sprouted Snack Bar (SSB) yang dapat memenuhi tiga zat gizi utama untuk mencegah stunting, yaitu protein, zat besi, dan seng. SSB terbuat dari bahan utama kacang merah berkecambah, beras merah berkecambah, kacang kedelai berkecambah, dan pisang.
“Alasan dipilihnya produk snack bar karena cemilan ini disukai anak-anak dan memiliki masa simpan yang cukup lama,” ujar mahasiswa Fakultas Biologi UGM Adiva Aphrodita dikutip dari laman ugm.ac.id, Selasa, 20 September 2022.
Mahasiswa angkatan 2020 ini mengembangkan produk bersama empat mahasiswa UGM lainnya, yaitu Matilda Jesseline Gabriela Giovanni (Fakultas Biologi 2020), A Najib Dhiaurahman (Fakultas Biologi 2020), Felisitas Mellania Ajeng Anggraeni (FK-KMK 2019), dan Nur Afni Oktri Fiana (FTP 2019), di bawah bimbingan Lisna Hidayati.
Adiva menerangkan berdasarkan hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) Tahun 2021 yang dilaksanakan Kementerian Kesehatan, prevalensi stunting di Indonesia pada 2021 sebesar 24,4 persen. Angka ini menurun 6,4 persen dari 2018 sebesar 30,8 persen. Namun, masih tergolong tinggi dan berada di atas angka standar yang ditoleransi WHO, yaitu di bawah 20 persen.
Adiva menyebut bijian berkecambah memiliki kandungan protein dan mikronutrien lebih tinggi ketimbang biji utuh karena proses perendaman dan perkecambahan dapat meningkatkan nutrien yang terkandung. Kedelai, beras merah, dan kacang merah yang telah berkecambah mengandung protein tinggi dan kadar fitat menurun yang mampu meningkatkan kadar zat besi dan seng.
“Konsumsi pangan tinggi protein dapat meningkatkan sintesis albumin serum darah sehingga memicu pembentukan sel saat pertumbuhan dan menjaga organ hati sehat. Selain itu, zat besi membantu sintesis kolagen jaringan tulang, sementara seng membantu peningkatan panjang dan berat tulang femur,” papar dia.
Selain membandingkan kandungan produk antara bijian berkecambah dengan biji dorman, tim juga telah melakukan perbandingan dua metode pengolahan, yaitu sangrai dan oven. Mereka kemudian melakukan uji organoleptik produk pada anak SD, uji nutrition facts, dan uji in vivo.
“Inovasi SSB ini mampu menjadi alternatif jajanan bergizi untuk anak sekolah. Dengan adanya produk ini, diharapkan ada peningkatan kualitas makanan untuk anak-anak sehingga dapat menekan angka stunting di Indonesia,” ujar Adiva.
| Baca juga: STUNTECH, Aplikasi Bikinan Mahasiswa UGM untuk Deteksi Dini Stunting |
Cek Berita dan Artikel yang lain di
Google News
