国内美食家黄维忠谈中印春节菜式 ： 不同点在于习俗和社会地位

Medcom.id     美都新闻网  2 月 5 日电 ：   印尼境内的民众欢乐迎接今年春节的到来，不仅互相拜年祝贺新年，各种各样的美食就要上桌了！说到过年美食，国内著名厨师、美食家黄维忠（William Wongso）在接受美都新闻网 Medcom.id 的采访时描述中国文化对国内美食的影响。


在中国在传统农历新年的菜肴和印尼华人春节的菜式有什么不同？

中国有很多省份，各省都有不同的过年习俗，过节仪式几乎相同，不同的地方在于当地习俗和食物，农历新年期间常常会有某种特别春节菜式。 第二是社会地位，因为在中国食物也成了社会地位的象征。社会地位高的我们也可以从他们过年的菜谱，所用的原采材料就可以看出来了。
例如鱼翅，在中国，鱼翅其实有不同的级别，根据质量而定，它的价值可以是相差到一百倍。 但在印尼的话，我们看到印尼有许多种族，长辈（外婆，奶奶）仍然习惯在家里做饭，但现在就不一样，奶奶不在了，就会到餐馆吃饭。


被中国文化影响最大的印尼菜式有哪些？

在中国，当然，如果你想要丰盛的年夜菜，那必须要有鱼翅、鲍鱼，还有蒸鱼，但鱼肉不应被切成片，因为鱼是 “余”的也是年年有余的象征，“鱼”也会逆流而上。 此外，像是面线代表着长久的福利。 然后，比较富裕的人也必须有燕窝，这都是普遍的，还没谈到不同种族，加上土生华人的菜式，以及后来与印度尼西亚当地菜肴融合。


印尼华人本身有不同种族，但有哪些农历新年必须有的菜肴，这些菜肴背后有什么意义？

我认为没有太大的区别，因为第一，已经不再自己家做菜了，如果我们前往雅加达唐人街，可以买到从中国进口的材料，如咸鸭，通常没有，或是香肠，以前都没有，但现在就有了， 然后也使用莲子、白果。

 

国内著名厨师、美食家黄维忠

你认为印尼哪个地区还传承着中国传统春节菜肴呢？有什么特别的？

对我来说是坤甸（西加里曼丹省），因为坤甸保留中国文化比较完善，潮州人，如果我们探访三口洋就有客家人，那里的客家人仍保留着传统文化，他们喜欢有鸡肉的菜肴，切大块的鸡来做成汤。

在坤甸主要是潮州菜，还有很多传统食物，现在也许还有一些餐馆专门做农历新年的菜肴。


针对土生华人文化，对印尼华人来说哪些菜肴有着特别的意义？

其实取决于哪个地区，像是在雅加达，我看到大部分大家每逢春节都会买虱目魚，如果你想买重达两公斤的虱目鱼，如果不是农历新年期间的话一般都没有。在春节的时候都会做成酱卤虱目鱼或者滨朗咖喱虱目鱼，我们平常也会保留一整条鱼，不会切块 ，这是典型的春节菜式。

我觉得在印尼其实春节的菜式已经和印尼当地的特色菜肴融合了，例如元宵节也就是春节后的第15天出来，那就会有“ lontong cap go meh”（元宵叶包饭），其实在中国根本没有这道菜。 然后还有必有的菜式就是三层肉，暂时可能要先忘记胆固醇，这是必有的菜式，因为它象征着繁荣。如果现代人要图方便的话其实可以用罐头鲍鱼，其实最贵的鲍鱼就是已经被晒干的，非常的昂贵。


其实土生华人的菜式和印尼华人的春节菜式有什么不同呢？

在中国都是很正宗的家乡味，云南的、四川的、上海的、山东的，每个省他们有他们的特色，他们最特别的就是除夕。
 

翻译：陈美琦