吃冷米饭可防止血糖升高？

Medcom.id   美都新闻网  5 月 13 日电  :     众所周知，糖尿病是一种可导致高血糖的疾病。糖尿病患者应限制食用血糖指数高的食物，其中之一是白米。食物或饮料的血糖指数越高，食用后血糖水平升高速度就越快饭。

根据于4月16日发表在《营养与糖尿病》杂志上的一项小型研究，吃重新加热的米饭而不是新鲜煮熟的米饭可能会减缓糖尿病患者的血糖峰值。

波兹南医科大学的一组波兰研究人员研究了32名1型糖尿病患者，并比较了他们在食用两种不同测试食物后的血糖水平，一种是一顿长粒白米约含46克碳水化合物，准备好并可立即食用。另一份米饭是一样份量，但放在冰箱里冷却24小时，然后重新加热即可食用。
他们发现，当参与者食用冷米饭时，他们的血糖水平比食用新鲜米饭时更加稳定，总体峰值较少，峰值时间也较短。

结果表明，冷藏碳水化合物如大米有助于控制血糖。 据Insider的研究人员称，这要归功于一种叫做抗性淀粉的碳水化合物。本研究中的冷米饭部分比新鲜（刚煮熟的）米饭含有更多的抗性淀粉。此外，还表明抗性淀粉的消化速度较慢。因此，抗性淀粉可以帮助平衡其他碳水化合物的吸收，从而平衡血糖，类似于纤维。

尽管这项研究规模较小且专注于特定人群，但之前的研究支持这样的观点：冷藏富含碳水化合物的食物可以改变它的吸收方式。

2015年对没有糖尿病的人进行的一项类似研究也发现了类似结果，即冷米饭引起的血糖峰值较少。

专家表示，从冷碳水化合物中获取更多抗性淀粉还有其他好处，例如调节食欲以在饭后保持饱腹感、防止能量崩溃，甚至有助于减肥。

营养师 Rhiannon Lambert 说：“如果人们的目标是减掉体内脂肪并想要平衡血糖水平，或者想要提高工作效率并避免下午精神不振，那么尝试摄入更多的抗性淀粉可能会有所帮助。”