传奇日本美食的健康秘密

Medcom.id   美都新闻网 8 月 30 日：日本料理的特点是使用新鲜、优质的食材，难怪日本饮食越来越受欢迎，其受欢迎程度不亚于地中海饮食，两者都被认为对健康最好的饮食。

日本料理与众不同且独特的特征之一是“鲜味”，给人一种深刻而美味的味觉感觉。 这种味道与甜、酸、咸、苦等其他四种味道不同。鲜味通常与谷氨酸钠 (MSG，又称味精) 的使用有关。然而，多数人不知道谷氨酸最早是从海带中提取的。

补充咸味口感下一种鲜味来自肌苷单磷酸 (IMP) 和鸟苷单磷酸 (GMP) ，这两种肽均源自深海鱼和海藻。这些天然化合物除了增添味道外，还有益于健康。
身体所需的非必需氨基酸是谷氨酸和谷氨酰胺。谷氨酸可以从味噌、大豆、海藻等食物中取得，而谷氨酰胺则从椰子、肉类、乳制品等食物中取得。这两种氨基酸对健康有很多好处，包括帮助维持免疫系统和增强身体对疾病的抵抗力。

国内营养与食品观察员恩当（Endang S. Sunaryo）表示，谷氨酸是一种天然存在于各种食品成分中的化合物，例如西红柿、帕尔马干酪、蘑菇和昆布。

此外，味精也可以作为谷氨酸的来源，其好处是可以丰富食物的味道，并减少30%氯化钠食盐的用量，对必须减少氯化钠摄入的高血压患者有好处。“通过添加天然成分中的谷氨酸，或明智地使用味精，当然可以帮助使菜肴自然美味，”恩当说道。

日本料理重要成分是由高汤制成的美味高汤，高汤是昆布（一种海藻）和鲣鱼（干金枪鱼）混合的鱼汤。 这些成分富含对身体有益的肽，尤其是对抗病毒感染和提高免疫细胞尤其是T细胞的警觉性。

除了日本料理特有的丰富、复杂的咸味之外，鲜味还可以增加饱腹感并减少盐的摄入量。因此，它对患有退行性疾病，尤其是高血压的人有益。

日本料理的食材大量使用鱼、甲壳类、海藻等海产品，并与味噌和北豆发酵典型的蔬菜和香料相平衡，除了营养丰富之外，还丰富了世界美食的多样性。因此，享受日本料理不仅可以愉悦舌尖，还可以提供多种健康益处。

同时，在印尼人民的传统中，吃美味的食物具有哲学意义，由于各种香料和草药的存在而味道丰富。

香料和香草不仅可以满足味蕾，因为可以增加菜肴的美味，而且它们含有大量的植物化学营养成分，如抗氧化剂、油树脂、精油、维生素和矿物质，这些都被证明是对健康有益。香料和香草还具有抗炎、防腐或抗菌作用，可有效增强免疫系统，特别是通过激活自然杀伤细胞 (Nk)、巨噬细胞和中性粒细胞来对抗病毒和细菌。

印尼烹饪瑰宝之一是使用富含谷氨酸的成分，例如坚果、椰子、牛奶、肉类、鱼类和海鲜、鸡蛋、蔬菜和水果中天然存在的谷氨酸。这些营养均衡的原料，在味精、肌苷单磷酸和鸟苷单磷酸混合下，味道更加丰富。不过，还是要保证吃的食物一定要适量，而且要符合每个人的健康状况。