阿拉伯式煎饼做法

Medcom.id   美都新闻网 6 月 15 日电：印尼也有很多阿拉伯后裔，所以不只是华人还是印度后裔，还是本地人，阿拉伯后裔占一定的人数，因此阿拉伯也已经与印尼当地美食融合起来。

在印尼殖民时期，荷兰统治者实行将不同种族合群分治的政策，并将来自中东的阿拉伯种族、以及印度的穆斯林民族聚集在一起。荷兰东印度群岛政府、推行了有关少数民族村庄的法规后，每个种族被指定了自己的区域。 茅戊恩邦地区于1754年被列为阿拉伯村庄。而华裔也聚集整条苏里雅根扎纳街、至恩邦地区 。

阿拉伯族群起初是因为经商前来印尼，但随着时代的迁移，在传播伊斯兰教也发挥了极大的作用。大多数来到印尼的阿拉伯人、来自南也门的哈德拉毛区，在印尼定居的阿拉伯种族与当地人和平相处。正是这种混合和婚姻关系影响了当地文化，包括当地美食。这种文化的同化性，影响到烹饪艺术与当地美食的味道，其中印尼阿拉伯特色是“阿拉伯式煎饼”。
材料：阿拉伯式煎饼与印度煎饼、或印度烤餅相同的成份制成的，即面粉，鸡蛋和黄油。

做法：首先将面粉，鸡蛋，黄油和水一起搅拌，这家餐厅使用的特殊成份为竹炭粉，因此，这道煎饼被称为竹炭煎饼，而产生其身上的黑色。利用搅拌机搅拌好面团，整体看起来灰色的面粉团、代表着面团和原材料已经均匀的分布在里头。搅拌过的面团不能直接下锅，师傅将面团整体再搅过，之后将面团分均，根据重量来分，师傅熟练的功夫，不到一会儿功夫就把面团成功分均。之后需要让它发酵，等候一段时间，整个面团开始发酵的象征、就是当面团开始膨胀起来，比之前的面团大一些，才能进行下一个步骤。面团形成后，是时候将面团压扁，因为经过发酵，所以面团的弹性保持在最高的进度，很容易把面团拉开，要拉得均匀。面团边压扁边反复煎煮其它煎饼，反复反转，让两侧能均匀的熟透，避免另一边煎得过焦。两侧的反转还必须两侧煎得恰好，酥脆，并且不影响煎饼的口感。

这种阿拉伯与南亚影响的煎饼有两种，随您的口味挑选。一种是甜味，另一种是咸味。甜式阿拉伯煎饼可以根据个人的喜好，配上各式各样的巧克力，草莓，芝士和顶级奶酪等。