Medcom.id 美都新闻网 11 月 12 日电 ： 在秘鲁菜中，秘鲁日本融合菜，又被称为 Nikkei Cuisine，是当今国际美食界中风头正劲的融合菜种类之一。在南美，秘鲁的日本人后裔人口数量仅次于巴西，而这一菜系也成为了秘鲁菜的重要分支。提到秘鲁菜，就不能不提到秘鲁的国民美食，“柠檬汁腌生鱼” （Ceviche）。
据美都新闻电台的消息，两位来自秘鲁首都利马的厨师， Sandro 和 Ivan 大厨，都有超过 12年 学习烹饪 "Nikkei" 料理，将为大家介绍各种"Nikkei" 料理，其中是柠檬汁腌生鱼（Ceviche）
"Nikkei" 料理的柠檬汁腌生鱼 也有自己的特色。利马美食丰富多样，食材以鱼类为主，其中，酸橘汁腌鱼是一道最令人自豪的佳肴。
这种使用青柠汁和各种切碎后的香辛料腌制的生鱼片，口感复杂带酸，被称为“老虎奶”，也是秘鲁菜中常用的调味料。之后的一道生蚝海螺，就在甜番薯制成的酱汁中加入了老虎奶。海螺的鲜、番薯的甜、与老虎奶的酸味交织在一起，形成了丰富的味觉层次感。
海鲈鱼的 Ceviche 做法，配上加了番薯、石榴汁的老虎奶酱汁，颜色味道俱佳。秘鲁日本融合菜里真的很多这种半生不熟、酸酸甜甜的菜式呐。
这道菜里面的老虎奶汁，也富含不少对身体健康的功效，如下 ：
1、柠檬 ： 富含维生素C，可帮助消化，有益于心脏和新陈代谢。
2、胡椒/秘鲁辣椒 ： 含有抗氧化剂，维生素C，维生素B6
3、大蒜 ： 营养丰富，富含抗氧化，可减少胆固醇，降低血压，帮助排毒身体。
据了解，19世纪后期，大批日本移民到秘鲁，而他们对秘鲁社会造成的重要影响之一，便是他们带来的日本料理与本地菜系的融合。秘鲁良好的渔港条件，正迎合了日本料理中对鱼类的种类和新鲜度的需求。如今，你也可以在秘鲁首都利马吃到新鲜的日本寿司，而日本人对鱼类的料理技法, 也和秘鲁的酸橙、玉米、鳄梨等本地食材, 形成了有趣的借鉴与融合。
视频 ： 柠檬汁腌生鱼
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