Keju warna hijau tersebut adalah spirulina. Spirulina merupakan mikroalga berwarna hijau biru kaya protein, vitamin, mineral, dan antioksidan. Yuk kenalan dengan keju spirulina:
Melansir Instagram @brin_indonesia, potensi spirulina diaplikasikan dalam pembuatan keju artisan oleh Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) dengan paten P00202214043. Periset Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan BRIN, Andi Febrisiantosa, berharap masyarakat menyukai keju artisan dan dapat menjadi produk unggulan melalui riset ini.
“Lewat riset ini, kami berharap masyarakat semakin menggemari keju artisan sekaligus menjadikan keju artisan produk unggul yang dapat diterima pasar nasional ataupun internasional,” kata Andi, dikutip dari Instagram @brin_indonesia, Kamis, 5 September 2024.
Spirulina terbuat dari susu, rennet (enzim penggumpal protein susu), spirulina (untuk keju halloumi), dan starter (untuk keju cheddar). Selain itu, tidak ada tambahan zat pewarna dan pengawet sehingga lebih aman dikonsumsi.
Proses formulasi keju ini menghasilkan warna hijau dan tekstur khas pada keju. Riset produksi oleh BRIN merujuk pada peternak susu sapi dan kambing rumahan.
Tujuan riset ini untuk meningkatkan nilai jual produk susu. Alasannya karena kapasitas produksinya rendah sehingga tidak terserap di industri selama ini.
Produk dihasilkan melalui kerja sama industri dengan UKM Rumah Keju Jogja. Misalnya, Keju-Spirulina, Keju Cheddar-Spirulina, dan Halloumi-Spirulina yang dijual pada marketplace. (Theresia Vania Somawidjaja)
| Baca juga: Temuan Peneliti BRIN, Spesies Baru Anggrek Kuku Macan Terindah di Indonesia |
Cek Berita dan Artikel yang lain di
Google News
Viral! 18 Kampus ternama memberikan beasiswa full sampai lulus untuk S1 dan S2 di Beasiswa OSC. Info lebih lengkap klik : osc.medcom.id
